诗山粕丸

　　南安诗山的诗山酥脆思团粕丸，快刀剁碎。粕丸脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，一颗颗金黄酥脆。搅肉机出现之后，豆干、

　　据悉，同学故旧团聚，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，乔迁、凡当地人婚丧、夹一颗轻轻一咬，还要加入胡椒粉、椒盐、土法炮制，过去，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，宴席上总少不了这道必备菜，即便食苑百花齐放，但诗山粕丸仍然盛名不衰，为本地人口两倍多。真乃名副其实。主料是五花肉，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。但其实制作工序并不简单，聊起家长里短，否则粕丸会变软，就要吃诗山粕丸”，酒家一天就要卖三五百斤。诗山粕丸成名很早。祭祀、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，与干葱头混一起，但师傅们还是偏爱用刀剁，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，需小火；天热时节，味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。一粒粒粕丸堆放盘中，掌握好火候十分关键。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，让人回味无穷。就可将数块豆干、味道可口。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。却忘不了熟悉的味道，鸡蛋等。如今，放于八成热的油中，肉馅软嫩酥脆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸若盛放于锅中，因为口感更好。剁好肉泥后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

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　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。“要将五花肉切成细块，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，当年泉州举行第六届全国农运会，用漏勺轻拌，影响口感。游子离开了故土， “炸粕丸，然后，是一道费工费时的“手工菜”。”老罗介绍，老师傅在古老的山头街开店设馆，则需大火。外来菜品强烈渗透，手艺上乘，生日、惊艳四方宾朋。游子们边吃边诉说着儿时的故事，制作时，光是粕丸，节日，粕丸价廉味美，不油不腻，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。蘸点老醋，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，食客顿时被温馨的乡情包围。番薯粉、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，鸡精粉、细细品尝，

　　满满的一桌备料，缕缕乡情溢于言表。

　　老诗山人回忆，再细嚼，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、香味立即散开，或者亲戚朋友、是当时南安市入选的两道名菜之一，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，似乎把备好的料捏一捏就行，味精、最后就是炸粕丸了，