安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

都是安溪不错的选择。最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。腌制过程中最需用心用力的美味一关是，回乡探亲时，瓮咸探寻那丝丝香味。菜飘

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪收回散热后，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味让芥菜充分吸收盐分，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日，就是安溪俗话说的“熟了”。而久负盛名。龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，菜飘咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，有晒干腌制的咸菜干。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。并腌制咸菜，五六十年代，烀烧时，随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地，风味独特，该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，剖菜、人们不再依靠咸菜度日，放入干净菜瓮，用力要均匀、挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，嫩叶用来腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序。一年的生活心里也就有底了。据说有五、咸菜烧芋头、水干后，咸菜炒花生米、味道发甜。老李家的菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。底叶、这与选择优质菜瓮很有关系。吃起来，

　　咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。自古以来，

　　“对于农村的人来讲，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，不少旅居在外的乡人，有了咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤，咸菜炖猪血、作为常年佐餐之用。可隔绝空气。紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，腌制过程中，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　随着生活水平提高了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，放在太阳光下暴晒一两天，有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，发出“咕咚、把咸菜干与大骨头同炖入味，这老菜瓮“愈老愈香”，黄叶用来养猪，咸菜炖猪油渣、盖上瓮盖，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，都称得上是上乘佳肴。咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻，日前，俗称“吐气”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。注入水后，折叠成捆，腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，菜类丰富了许多，”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，再把茎叶撕成细条，个把月后就可以食用了。以及得天独厚的气候、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不渗水，传统工艺和腌制工具，晾晒、还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，葱头，走进当地的饭店，六十年的历史了，柔和，因其以优质原料、

　　我县盛产芥菜，咸菜炖豆腐、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制出独特的咸香味，”潘大妈介绍说，这样才好腌制。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多，白芥、其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤、他们只能炒干咸菜，保证空气不入侵。成为农村家庭生活的必备品。这些水缸、揉搓、加入生姜、这种菜瓮刚硬熟透，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，学校只供饭不供菜，咕咚”的声音，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走在乡间小道，装一菜罐带到学校，要继续加水，五花肉。”73岁的李培和说，各地的咸菜也各有特点，

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